Три важных правила, как варить варенье, чтобы оно не засахарилось

Варенье — зимняя радость, которую мы начинаем готовить еще летом, чтобы зимой наслаждаться сладостью своего собственного производства. Однако иногда случается неприятное: джем или варенье могут засахариться, став густым и не таким вкусным. Давайте разберемся, почему это происходит, и узнаем, как легко исправить ситуацию.

Почему кристаллизуется сахар в варенье: главные ошибки

Основная причина, по которой джем или варенье засахариваются, — нарушение технологии приготовления, пишет сайт Rsute.ru. Вероятно, вы добавили слишком много сахара, что привело к образованию кристаллов. Также необходимо плотно закрыть крышку банки при консервировании, чтобы избежать попадания воздуха. Отдельно стоит упомянуть привычку пробовать варенье до закрытия: когда вы погружаете ложку в сладкую массу, затем в рот и опять в варенье, это может способствовать появлению кристаллов и даже плесени.

Как варить варенье, чтобы не засахарилось

Если ваше варенье засахарилось, не стоит отчаиваться, такой продукт можно употреблять в пищу безопасно. Засахаривание сахара не делает его вредным для организма, но, конечно же, хочется наслаждаться качественным продуктом. Чтобы избежать кристаллизации в будущем, рекомендуется следовать нескольким простым советам:

1. Всегда придерживайтесь пропорций и не сыпьте сахар «на глаз».
2. К кислым ягодам и фруктам добавляйте больше сахара, чем к сладким, так как они требуют большего количества сахара для консервирования.
3. Используйте метод прерывистой варки: доведите варенье до кипения, потом выключите, остудите и снова доведите до кипения (повторите 3-4 раза).

Полезные лайфхаки: чтобы предотвратить засахаривание, вы можете добавить в варенье перед закруткой крахмал (150 г на 1 кг ягод) или лимонную кислоту (5 гр, растворенных в 50 мл воды, на 1 кг ягод).

Как исправить засахаренное варенье: лайфхаки

Если ваше варенье все-таки засахарилось, не отчаивайтесь, это еще можно исправить. Вот несколько простых шагов:

1. Соорудите водяную баню, используя кастрюлю с водой и дуршлаг.
2. Откройте банку с засахаренным вареньем и поместите ее на дуршлаг.
3. Добавьте внутрь банки 2-3 столовые ложки воды.
4. Поставьте всю конструкцию на огонь и нагревайте варенье до закипания.
5. После закипания выключите огонь и оставьте банку с вареньем на водяной бане до полного остывания.
6. Разлейте варенье по новым банкам и плотно закройте крышками.

Если у вас нет возможности создать водяную баню, можно воспользоваться микроволновкой. Просто поместите засахаренное варенье в микроволновку и включите ее на полную мощность на 5-7 минут. После этого продукт станет более жидким и его можно будет использовать для выпечки или сразу употребить в пищу.