Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму

Сохранение летнего аромата и вкуса овощей на зиму является настоящим искусством. Одним из самых популярных способов является приготовление кабачковой икры, которая прекрасно дополнит вашу зимнюю кулинарную коллекцию. Журналисты сайта Rsute.ru поделятся рецептом этой восхитительной закуски, которая не только украсит ваш стол, но и порадует вас своим неповторимым вкусом.

Рецепт вкусной кабачковой икрой на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков


• 4 большие моркови


• 3 луковицы


• 200 г томатной пасты


• 100 мл растительного масла


• 100 мл уксуса (предпочтительно яблочного)


• 1 столовая ложка соли


• 1 чайная ложка сахара


• По вкусу: черный молотый перец, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка)

Этапы приготовления:

Шаг 1: Подготовка овощей

Начните с подготовки овощей. Очистите кабачки, морковь и лук от кожуры. Затем нарежьте их на мелкие кубики или натрите на крупной терке.

Шаг 2: Обжаривание овощей

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте готовить еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой. После этого добавьте кабачки и тушите все вместе около 15 минут до мягкости овощей.

Шаг 3: Приготовление соуса

В отдельной миске смешайте томатную пасту, уксус, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Шаг 4: Тушение овощей в соусе

Добавьте приготовленный соус к обжаренным овощам. Перемешайте и продолжайте тушить овощи на среднем огне еще около 10-15 минут. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соусом, чтобы они хорошо впитали его аромат и вкус.

Шаг 5: Консервация и закатка

Пока овощи тушатся в соусе, подготовьте стерилизованные стеклянные банки и их крышки. Заполните банки горячей кабачковой икрой, оставляя примерно 1 см свободного пространства сверху. Плотно закройте крышками.

Шаг 6: Пастеризация

Подготовьте большую кастрюлю с горячей водой. Поместите банки с икрой в кастрюлю, убедившись, что они полностью погружены в воду. Пастеризуйте их в течение 15-20 минут. Это поможет обезопасить продукт от возможного развития бактерий и обеспечит долгий срок хранения.

Шаг 7: Охлаждение и хранение

Аккуратно извлеките банки из кастрюли и оставьте их остывать на кухонной поверхности. После полного остывания убедитесь, что крышки надежно закрыты. Поместите кабачковую икру в прохладное и сухое место для хранения, такое как погреб или кладовая. Она сохранится в течение нескольких месяцев.